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Enchilada de mole

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Cantidad personas: 4

Ingredientes:

12 tortilla(s)
1/2 taza(s) queso parmensano rallado
1/2 taza(s) aceite
1 1/2 taza(s) caldo de pollo
1/8 taza(s) mole
1/2 cebolla(s) picada
3 papa(s) cocidas y picadas
1 trozo(s) chorizo
sal a gusto
Instrucciones

Disolver el mole en el caldo. Hervir un par de minutos, sazonar. Freír ligeramente las tortillas en aceite, escurrir. En el mismo aceite freír las papas y el chorizo con una cucharada de cebolla. Pasar las tortillas fritas por el mole, rellenar con chorizo y papas, enrollar y colocar en una fuente. Bañar con el resto del mole y espolvorear el queso rallado. Servir con ensalada de lechuga, tomate, cebolla, rabanitos, aliñada con aceite, vinagre y sal.

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